Kuchnia

Tort kakaowo-piernikowy

SKŁADNIKI

Składniki na biszkopt
4 jajka duże
130 g cukru drobnego
95 g mąki pszennej tortowej
15 g kakao
1 łyżka przyprawy do piernika (lekko czubata)
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na krem z białej czekolady
400 ml śmietanki 36%
200 g czekolady białej
250 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
Składniki na kakaowo-piernikowy krem maślany
150 g masła (w temp. pokojowej; miękkiego)
30 g kakao
250 g cukru pudru
100 ml śmietanki 36% (w temp. pokojowej)
2 łyżki przyprawy do piernika
Dodatkowo
mały słoiczek gęstej konfitury ze śliwek
100 g posiekanych orzechów włoskich
pierniczki i czekoladowe ozdoby do dekoracji
80 ml mocnej kawy/herbaty (do nasączenia)
PRZYGOTOWANIE

Przygotowanie biszkoptu
Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C (góra-dół). Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy nie smarować niczym.
Mąkę dokładnie wymieszać z kakao, proszkiem i przyprawą piernikową, odłożyć.
Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ubijać (mikser;końcówki do ubijania) aż masa potroi objętość, będzie gęsta, puszysta i jasna. Zajmie to ok. 15 minut.
Do masy w trzech turach (lub stopniowo) przesiać i wmieszać delikatnie rózgą mąkę z kakao. Masę przełożyć do tortownicy, wyrównać. Piec ok. 45-50 minut (do suchego patyczka).
Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i zostawić do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie kremu z białą czekoladą etap 1
Śmietankę podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia. Dodać połamaną, białą czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia. Zdjąć z ognia, odstawić do ostudzenia, następnie schłodzić w lodówce min. 12 godzin.
Przygotowanie kremu z białą czekoladą etap 2 i składanie tortu
Nożem oddzielić wystudzony biszkopt od tortownicy, wyjąć i odwrócić. Odkleić papier od spodu, następnie przekroić biszkopt na 3 równe blaty.
Pierwszy blat położyć na podkładce nasączyć lekko kawą i zapiąć w rant* wyłożony folią rantową lub papierem do pieczenia. Pierwszy blat nasączyć.
Do miski dać mascarpone, chwilkę zmiksować (kilka sekund) i dodać zimną śmietankę z czekoladą. Ubijać 2-3 minuty do powstania gęstego, puszystego kremu.
Odrobinę kremu wyłożyć na pierwszy blat tylko przy brzegu biszkoptu (tak żeby powstał pierścień z gołym środkiem, czyli biszkoptem; można to zrobić łyżką lub przy pomocy worka cukierniczego). Do środka wyłożyć gęste powidła, na nie krem i delikatnie wyrównać.
Krem przykryć biszkoptem, nasączyć go i ponownie przy brzegu wyłożyć trochę kremu, powidła i pozostały krem. Wyrównać, przykryć ostatnim blatem, nasączyć go.
Tort w rancie schować do lodówki i schładzać min. 12 godzin.
Przygotowanie kremu maślanego i dekoracja
Masło utrzeć w misce do powstania jasnej (prawie białej), puszystej masy. Zajmie to ok. 5-8 minut.
Do masła przesiać kakao i przyprawę, ucierać jeszcze 1-2 minuty. Następnie do masy przesiać ⅓ cukru pudru, miksować 1-2 minuty, dodać kolejną ⅓ cukru, miksować 1-2 minuty i ostatnią część.
Krem będzie gęsty, miksując wlać ⅓ śmietanki, gdy składniki się połączą wlać kolejną porcję i tak do powstania puszystego, gładkiego kremu.
Kremem maślanym posmarować wierzch i boki tortu. Część można przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i udekorować wierzch.
Boki tortu obsypać posiekanymi orzechami. Na wierzchu ułożyć pierniczki. Tort schłodzić jeszcze przez godzinę.
WSKAZÓWKI
*Można składać tort bezpośrednio w rancie, ale można też zapiąć go w rant zaraz po złożeniu. Musi w nim pozostać w lodówce.